我國癌癥發(fā)病率死亡率近年來呈現(xiàn)快速增長趨勢，醫(yī)學(xué)研究表明，大約1/3的癌癥發(fā)病與膳食有關(guān)。可能導(dǎo)致癌癥的不良飲食習(xí)慣有哪些，聽聽專家怎么說？

本期“ 四院醫(yī)‘聲’”邀請我院營養(yǎng)科謝琪副主任醫(yī)師，為大家?guī)硐嚓P(guān)講解。

癌癥發(fā)病與膳食的關(guān)系

第一，愛吃腌制食物。腌制食物的含鹽量非常高，高濃度的食鹽會破壞胃黏膜屏障，增加胃黏膜受致癌物質(zhì)損傷的概率，促進(jìn)腫瘤的發(fā)生。腌制食品里的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物在酸性條件下也容易發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生有致癌作用的亞硝胺。

第二，愛吃燙食。我們的食管比較脆弱，很容易被燙傷，但食管對熱不敏感，受傷了也不會感到劇烈的疼痛，很容易被人忽視。人體最適宜的進(jìn)食溫度在10-40度左右，吃火鍋、麻辣燙、熱湯面時，最好等一等再進(jìn)食。

第三，愛吃油炸食品。不少人愛吃油炸食物，像炸雞、薯?xiàng)l、漢堡等。噴香的油脂在高溫下除了散發(fā)出香味外，還會產(chǎn)生大量油脂氧化產(chǎn)物如苯并芘，苯并芘具有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的風(fēng)險。

第四，舍不得扔掉發(fā)霉變質(zhì)食物。發(fā)霉食物中含有黃曲霉素，它是最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。很多人誤以為，患肝癌的主要原因是攝入了過多酒精，而事實(shí)上這個罪魁禍?zhǔn)资屈S曲霉素。黃曲霉素非常耐高溫，日常烹飪的高溫?zé)o法將其殺死，發(fā)霉變質(zhì)的大米、面粉、玉米、乳制品不要吃，當(dāng)吃到發(fā)苦的核桃、花生時，要立即吐掉并漱口，表面有黑斑點(diǎn)的雞蛋也最好別買。

第五，嗜酒。有研究表明，酒精的攝入會增加結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險。所以，為了防癌能不喝酒就別喝，如果實(shí)在要喝就得盡量少喝。

在日常生活中，我們要少吃以上幾類食物，做到合理膳食，遠(yuǎn)離疾病。

營養(yǎng)科